中国主导制定泡菜业国际标准,中国主导的原因？泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。
一项由中国主导制定,四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生,这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现,也是我国在国际质量体系框架下制定的第六个食品标准。
中国主导制定泡菜业国际标准
说到泡菜大家一定就要想起了韩国泡菜,那口感一定要你流口水了,近日有消息报道中国主导制定泡菜业国际标准,那么就有人要好奇了为何要制定国际标准呢,中国主导的原因是什么？尽管我国地域宽广,人们的饮食习惯存在着一定的差异,产品品种及产品风味需求也存在着一定差异,但泡菜作为佐餐开味菜的主要子品类,是家庭餐桌上的常见食品,由于其品类,口味众多,满足了不同消费者的需求,长期以来深受各地消费者的喜爱,行业未来发展潜力巨大。
占据中国泡菜产业半壁江山的四川省眉山市牵头提出该项国际标准的制定,在国家标准委,中国标准化研究院,中国食品发酵工业研究院的配合下,形成泡菜盐渍发酵蔬菜规范和试验方法国际标准提案。
2019年3月,由中国,土耳其,塞尔维亚,印度,伊朗等5个成员国专家参与的泡菜国际标准立项提案进入第一轮投票。2019年6月8日,国际标准化组织食品制品技术委员会水果与蔬菜及衍生制品分委会通过投票批准立项。历时一年多,分别经过多个阶段投票和处理各成员国专家意见,通过国际会议讨论和邮件交流,对工作组同行专家提出的166条反馈意见逐条分析处理并修改标准文本,2020年11月24日,这项国际标准顺利通过国际标准化组织为期两个月的投票,获得一致认可。
pua专家表示,该项国际标准的成功问世,实现了四川省在国际标准化组织框架下的食品标准制定零的突破,将大大提升中国泡菜在国际市场的地位和影响力,也将进一步扩大东坡泡菜的国际知名度,对我国泡菜产业向更优,更强方向发展,将起到巨大的推动作用。
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